2014. január 7., kedd

2013 karácsonyi menü

Szavakkal:
- borleves (chardonnay-ból, keményítővel sűrítve, mézeskalács fűszerrel, a borban előre megáztatott mazsolával) - nem volt rossz, de a tojássárgával sűrítve finomabb
- sült lazac citrommal és provanszi fűszerkeverékkel, kevés fehérborral, fokhagymával
- füstölt sonkáva, sajttal és fokagymával töltött, sonkába göngyölt pulykamell, fokhagymával, hagymával és sonkába tekert aszalt szilvával sütve
- kelbimbó torta
- majonézes burgonya saláta (legközelebb kevés újhagymával vagy snidlinggel)
desszert: mont blanc kehely
sütemények:  bejgli, mézeskalács, zserbó bonbon, diós kifli, sajtos rúd

Képekben:









autentikus sólet - lépésről lépésre


Amikor ezt a blogot terveztem, arra gondoltam, hogy megmutatom, melyek azok az ételek, amelyek bár iszonyú sok kalóriát tartalmaznak, annyira finomak, hogy nem lehet lemondani róluk.

Ennek az ételtípusnak talán a legtökéletesebb megtestesítője a sólet. Bab, gersli, füstölt hús, libazsír. Lassan, de biztosan egybesütve. Potpurri a lakásnak, kényeztetés az ízlelőbimbóknak, simogatás a léleknek.

Mi hagyományos, generációkon átívelő, családi recepttel rendelkezünk, számomra ennél tökéletesebb elkészítés nincs. Pedig pofonegyszerű. Az ember a sóletnapon  korán felkel, 10 perc alatt összekészíti, sütőbe rakja, visszafekszik, azután ebédig időnként ránéz, hogy nem kér-e még folyadékot, majd büszkén tálalja. Kis mennyiségben nem készíthető, érdemes rá vendégeket hívni.


6-8 adaghoz kell:

50 dkg száraz tarkabab (előző este beáztatva)
15 dkg árpagyöngy (gersli)
egy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só, szemes bors
(legalább) 200 g libazsír (anyukám 2 dobozzal símán beletesz)
és húsok: pl. füstöl libamell, marhaszegy, libacomb/mell/nyak, libakolbász, füstölt pulykacomb, akár vegyesen is, de legalább 800 g
 - tréfli variációban szerephez juttatható a házikolbász és a sertés bármely részének füstölt változata

Figyelem! A sólet készítése során "a kevesebb-több" elv egyedül a fokhagymára igaz. Minden másból minél több, annál jobb!


A babról leöntjük az áztatóvizet, a gerslit egy szűrőben átmossuk. A babot és a gerslit összekeverjük.



A fokhagymát megpucoljuk, a vöröshagymát felaprítjuk (de egyben is hagyhatjuk), a kolbászt, húsokat kezelhető darabokra vágjuk.


Egy tűzálló tálat (lehet cseréptál, vagy kacsasütő is, nagymamám egy vastag falú, fedeles fazekat használ erre a célra, de azt csak erre) kikenünk vastagon libazsírral. Erre tesszük a hagymát, fokhagymát,


és a babos gersli felét.
A gerslit kicsit sózzuk (vigyázat, a füstölt húsok sósak), szórunk rá egész borsot, majd elosztjuk rajta a füstölt húst, kolbászt.


 Én füstölt libamellet és kevés kolbászt tettem közé.  



Majd befedjük a maradék babbal-gerslivel, úgy hogy a húst, kolbászt befedje, különben azok megégnének. Teszünk még rá kevés sót, borsot, a maradék libazsírt.



Öntsük fel annyi vízzel, amennyi jól ellepi. Ez sem lesz elég, időnként pótolni kell.



Lefedjük, és hideg sütőbe tesszük.



Amint felforr, le lehet venni a fedőt, innentől nem kell, de fél óránként rá kell nézni, nem igényel-e még vizet, különben odaég.



Viszonylag alacsony hőfokon sütjük, úgy, hogy legalább 5 órát a sütőben töltsön. A tetejének jó pirultnak kell lennie. Időnként át lehet keverni, ha a teteje nagyon pirulna, de a kolbászkákat dolgozzuk megint vissza, a bab alá.




A tetején, amikor már jól megpirult, elrendeztem 800 g szeletekre vágott füstölt karajt , és azt is jól átsütöttem rajta, úgy tálaltam.




Sok savanyúsággal tálalom.
Jó étvágyat kívánok!


villámgyors és megbízható muffin vagy piskóta alaprecept





Hozzávalók egy kisebb tortához:

2 bögre liszt (pl. ikeás)
egy fél tasak sütőpor
fél bögre cukor
1 bögre tej
3/4 bögre olaj vagy olvasztott vaj/margarin
1 db tojás

Az összes hozzávalót a fenti sorrendben összekeverjük, muffin vagy piskóta formába tesszük, és előmelegített sütőben, hőlégkeverésesben 125 fokon 15-20 perc alatt megsütjük.

A tortára egy hidegen készíthető pudingpor került, ami fele tejjel, fele natúr krémsajttal lett felverve, de muffinok is készültek a tésztából,  a tetejükön csokidarabkákkal és mandulaszeletekkel.

2013. december 6., péntek

Brownie - belül még folyósan...



Én néha annyira nem értem magamat. Vagy 5 éve tudom, hogy ha jó sütit akarok sütni, akkor Nigella receptjei között kell kutakodnom. Még nem csalódtam egyikben sem. Ugyanakkor van nekem ez a Brownie mániám, hogy állandóan olyat szeretnék sütni, sütök is, innen-onnan, a képeken mindig eszméletlenül jól festenek, azután a valóságban valahogy nem lesznek mégsem olyanok. Ma megint brownie süthetnékem volt, és a neten keresgéltem valami új módszert, hátha beválik. és akkor leesett: Nigella!

Illetve majdnem, mert úgy feleztem meg a hozzávalókat, hogy a csoki és a vaj javára csaltam egy kicsit. Amit nagyon jól tettem. És idő hiányában úgy vettem ki a sütőből, hogy még folyt a közepe. És nem is szilárdult meg később sem. Hanem valami hihetetlenül folyós, csokis, vajas, karamellás ízű selymes krém maradt benne. Na, az a zsírpárna, ami ilyesmitől alakul ki, büszke lehet magára (pl. a sült krumpli hurkához képest kifejezetten sznob).

Leírom, nehogy véletlenül valaha is elfelejtsem, hogyan csináltam.



Egy kisebb, hosszúkás süteményformához kell:

200 g vaj (illetve most margarin)
200 g csoki (ebben az esetben: 100 g Tibike, 50 g tejbevonómassza, 50 g mogyoródarabkás steviás csoki - ebből látszik, hogy ennek a sütinek semmi sem árt meg)
3 tojás (M)
200 g cukor (itt most 150 g fruktóz, 50 g szőlőcukor, mert ezek voltak itthon)
110 g liszt (tönköly fehér - jé, nem is lett olyan borzasztóan egészségtelen!)
egy csipet só
kevés vanília (ráőröltem, de ha megtaláltam volna, 2 cs. vaníliás cukrot használtam volna, leszámolva a cukor mennyiségéből)

És 0 dió/mogyoró/mandula/csokicsepp/egyebek. Nem hiányzott! Ha mégis hiányozna, több mogyorós csokit tennék bele.

A vajat és az apróra vágott csokit egy tálkában mikróban, vagy vízgőz felett megolvasztok. Elég, ha a vaj már folyik, a csoki ebben kevergetés hatására szépen felolvad. Amíg a csoki hűl, egy nagyobb tálkában elkeverjük a lisztet, cukrot, sót, vaníliát. A csokihoz hozzáütjük a tojásokat, jól elkeverjük.  Majd a csokis, tojásos vajat hozzáöntjük a lisztes keverékhez, és nagyjából elkeverjük (csomómentesre, de amint csomómentes, hagyjuk békén, nem kell cizellálni).
Mehet egy szilikon - vagy egyéb - süteményformába, és kb. 15 perc alatt megsütjük. Én légkeverésesben 150 fokon sütöttem ennyi ideig. Akkor jó, ha a teteje szilárd, de ha megmozgatjuk, látszik, hogy belül még folyós (mert "hullámzik").
Úgy ahogy van, megesszük. Max. egy kávé kell hozzá, fagyi, tejszínhab, esetleg gyümölcs, az nem.



2013. június 16., vasárnap

dip - melegszendvics a jénaiból

Nem tűntem el, és főzni is szoktam. Bár volt egy két-hetes gasztro-apátiám, amikor még kész fasírtot is vettem, annyira nem volt kedvem főzni, de ennek már régen vége.
Viszont egy fényképezőgép sem volt (meg). Vagy, ha a férjem okos telefonja mégis elérhető lett volna, akkor meg éppen elfelejtettem lefotózni.

Viszont ez most egy olyan étel, amit nem főz mindenki minden nap, és nem is szerepel minden gasztroblogon egymás után. Egyelőre. Mert azért egy újabb medvehagyma pesztót, eper-rebarbara fagyit vagy sonkába göngyölt spárgát nem tennék fel, még akkor sem, ha éppen lasagnéval indítottam a blogot.



Az étel amerikai, egy tipikus meccsnézős mártogatós. Tűzforró, olvasztott sajt, amibe mártogat mindenki, amit kedve van, pl. pirítóst és zöldségeket. De mégsem olyan, mint a fondue. Mi is szoktunk meccset nézni, a Super Bowlt, és mostanában, természetesen az FC Bayern jelenéseit. A magyar származás nem mentség (sőt), ha itt valaki nem nézi a meccset élőben, az gáz! Úgyhogy nézzük. Mondjuk tök mindegy, mert az üdvrivallgás (vagy háborgás) itt még a zárt ablakon is behallatszik, annyian nézik lakásokban, kocsmákban, kiülős helyeken. Mégsem meccshez készült.

Nyáron ugyanis - mint a legtöbben, akik megtehetik - mi is szeretünk kiülni a teraszra maximum egy, még ébren lévő gyermekkel, beszélgetni, a napról, a gyerekekről, az életről, mellé persze iszogatni, így ez az étel a legtökéletesebb kísérője az ilyen programoknak. A nagyfiú végül kiült velünk (meg sem kóstolta, mondjuk), és az óvodai anyák-apák napjára tanult énekkel szórakoztatott minket. Annyira megható volt. Én nem bírtam abbahagyni vissza-vissza nézni a telefonról, az tetszett a legjobban, ahogy nyel egyet a két versszak között, ráérősen, izgatottan, a következő szavakon gondolkodva... tudjátok, ahogyan csak az óvodások tudnak...

Az eredeti recept alapja innen.

Egy kisebb jénaihoz, kb 3 személyre kell:

2 kis doboz creme fraiche (vagy natúr krémasajt)
25 dkg lereszelt, kemény sajt (emmentáli, edami, gouda, scarmoza, füstölt sajt, gruyere, cheddar)
egy dl majonéz (igen)
2 ek ketchup
só, bors
fokhagyma
(csípős paprika karikák)

Magában a jénaiban elkeverjük a crema fraiche-t (vagy a krémsajtot) a reszelt sajtokkal, a reszelt fokhagymával, és a többi huncutsággal. Betoljuk a sütőbe, és kb 200 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük, míg össze nem olvad, és a teteje vörösbarna, ropogós kérget kap.

A kipróbált kísérők közül a pirított baguette karikák váltak be legjobban, de bármilyen kifli vagy zsömle is jó lett volna, a lényeg a megfelelő gyakorisággal előforduló kenyérhéj.

2013. március 13., szerda

lasagne, gyorsan, egyszerűen






A lasagne nyilvánvalóan a világon az egyik legfinomabb étel. Klasszikus recept, mindenki ismeri, kell hozzá bolognai szósz, besamel, tészta, sajt.

Én mégis meggondoltam korábban kétszer is, hogy nekiállok, mert annyira hosszadalmas. Érdeke, hogy a rakott kellel ilyen fenntartásaim nem voltak, pedig az sem rövidebb. Jó, tény, hogy nem árt, ha az ember némi rutint szerez a besamel-készítésben, én ugyanis régen azt hittem, kortyonként kell felönteni a lisztet, hogy ne legyen csomós, de kiderült, elég, ha egyszerre először egy dl-t, utána már kettesével-hármasával két-három részletben, csak az a fontos, hogy mindig csomómentes legyen a következő adag előtt.

A másik cselem az, hogy a tészta nyersen megy az ételbe, viszont ezért cserébe eszement sok folyadék kell bele (sok besamel, sok húsos szósz, sok paradicsommal.

A harmadik trükk. A bolognai úgy finom, ha van benne hagyma, répa, esetleg fehérrépa és zeller, sok fűszer, paradicsom, kevés cukor. Na a zöldséget pucolni hosszadalmas, és a fűszerezés is elvesz egy kis időt. Ehelyett én húst és kész szószt veszek, de nem akármilyet.  Ugyanis olyan kell, amiben benne van a zöldség, a fűszer, esetleg kevés cukor, de nincs benn ízfokozó, tartósító, és hús sem, az ugyanis megy frissen. Én a bertollitól használom vagy a bolognai alapot, vagy az egyszerű bazsalikomosat. Ez nem olcsó, de a tészta és a sajt lehet a legolcsóbb, a besamel meg filléres történet.

Kipróbáltam egyébként a besamel helyettesítő változatokat (krémsajt, túró), de nekem úgy nem az igazi. Azok savanykásak, és nem olyan krémesek, mint a besamel.

Na mindezek után az összeállítás nem több, mint 20 perc, és előre is meg lehet tenni, akár előző este, majd mehet lefóliázva a hűtőbe. Onnan a sütőbe, és kell neki max. fél óra.

Jó nagy adagot csinálok, mert ebből sosem elég, másrészt a többletet lefagyaszthatom.

Egy óriás tepsihez kell:
másfél csomag lasagne tészta

900 g darált hús
2-3 üveg minőségi paradicsomos tésztaszósz
egy korty vörösbor
egy ek. olaj
babérlevél

egy liter tej
100 g lisz
100 g vaj (vagy margarin, vagy olaj)
szerecsendió

só, bors
sajt (ízlés és pénztárca szerint, frissen reszelt grana padanoval pl. mennyei)

A húst az olajon átpirítjuk, majd a babérlevéllel, csipet sóval és borssal, kevés vízben párolni kezdjük.

Elkészítjük a besamelt. A zsiradékot felhevítjük, a lisztet belekeverjük, állandó keverés mellett felöntjük a tejjel. Csomómentesre keverjük, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót adunk hozzá.

Vissza a húshoz, mehet rá a bor és a szósz, ha felforrt, meg lehet kóstolni, mert lehet, hogy hiányzik egy kevés bazsalikom vagy oregano.

Ezután rétegezhetjük:
a tepsi aljára kicsi paradicsomszósz, tészta szósz, tészta, besamel, reszelt sajt, és így tovább. Tetejére besamel és reszelt sajt kerüljön.

kész, mehet a sütőbe, 180 fok, 30 perc.

2013. március 6., szerda

Üdvözlet és hagymás bab

Lightkonyhás annie Bajorországba költözött. Többé nem light módon főz.
Ezúton közzéteszi kedvenc ételeit, akinek van kedve, készítse el őket!



Csak, hogy megmutassam, milyen ételek várhatók itt, rögtön a közepébe is vágok.
Hagymás bab. Tudjátok, Különben dühbe jövünk, Bud Spencer, alias Charlie kevergeti kis rezsón a babját, amikor is kikezd vele Terence Hill - aki most vagy az öccse, vagy nem, mindegy - és jó kis bunyó kerekedik. Bud Spencert nem érdekli, kevergeti a babját, de egyszercsak a bunyóban kiborul. Nagyon elszomorodik, és jól szétveri a baj okozóit. Ebből a jelenetből kiderül, hogy minden nehéz fiú szereti a hagymás babot.

Minket meg nagyon érdekelt, hogy milyen lehet. Kitaláltuk, hogy mi hogyan is szeretnénk. Kéne bele baba, sok hagymával. Persze kis füstölt szalonna, fokhagyma nem maradhat ki. Esetleg pár karika kolbász, kevés répa, paradicsom, ízesítésnek babérlevél, piros paprika, leheletnyi rántás, löttyintés vörösbor, és akkor talán egy ki kakukkfű. És tunkolni pedig valami frissen sült kenyér. Ír szódakenyeret csináltam, Rachel Allan után szabadon, de ez egy másik bejegyzés témája.



HAGYMÁS BAB - csupa nagybetűvel

4-6 adaghoz kell
fél kg szárazbab (előző este beáztatva)
2 nagy fej hagyma (fél főre karikázva)
3 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
(min.) 10 dkg húsos, füstölt szalonna (nagyobb darabokban)
(min.) 15 dkg kolbász (felkarikázva)
2 db sárgarépa (felkockázva)
fél kaliforniai (v. zöld-)paprika, felkockázva
egy marék koktélparadicsom (vagy egy hagyományos) elnyedelve
só, bors, babérlevél, kakukkfű, piros paprika
egy teáskanál liszt (lehet teljes kiőrlésű)
fél dl száraz vörösbor
víz
2 lábos

A babról leöntöm az áztató vizet, és egy nagyobb fazékban babérlevéllel és sóval ízesített vízben felteszem főni. (Bekeverem és a sütőbe tolom a szódakenyeret.)
A zöldségeket és a húsféléket felaprítom, és amikor a bab már majdnem puha (kb. 40 perc) egy másik lábosban a szalonnát elkezdem pirítani. Lehet, hogy kell alá egy kevés olaj, mert különben nem sül ki a zsírja. Mellé dobom a kolbászt is, és ropogósra pirítom mindkettőt. Szűrőlapáttal kiveszem, félre teszem őket.
A visszamaradt zsiradékban megpirítom a hagymát, és ha kicsit barnul már, mehet mellé a többi zöldség, a liszt, a fűszerek, és a bor. Megvárjuk, míg a bor feloldja a lábas aljára ragadt pörzsanyagokat, és a zöldséges keveréket a fővő babhoz adjuk, előtte ellenőrizzük, hogy a víz kb. épphogy ellepje a babot. A szalonnát, kolbászt is belekeverjük, és együtt puhára pároljuk.
Aki szereti, csípős paprikát is tehet bele, illik hozzá.